ما هي العوامل التي تؤثر على استقرار البيرة المصنوعة يدويًا؟

تحديث:19-02-2021
ملخص:

العوامل المؤثرة على استقرار غرويات البيرة: 1. الأكسدة ف […]

العوامل المؤثرة على استقرار غرويات البيرة:

1. الأكسدة في وجود الأكسجين ، يتفاعل البروتين الموجود في البيرة مع العديد من المواد لتكوين بروتينات متعددة. مع مرور الوقت ، يستمر حجم المجمع في الزيادة ، مما يؤدي إلى غرويات البيرة العكرة.

2. أيونات المعادن الحديد والنحاس هي المنتج المشترك في تكوين تعكر المعادن. إذا تم اهتزاز البيرة ميكانيكيًا ، فسيتم تقوية التلامس بين أيونات الحديد والنحاس والغروانية ، مما يؤدي إلى تعكر الغروانية. بالإضافة إلى أيونات الحديد والنحاس ، فإن الزنك والقصدير والألمنيوم ، وما إلى ذلك ، هم أيضًا مشاركون في تكوين تعكر البيرة.

3. التكسير هو عملية غمر صلبة-سائلة. سوف يؤثر وقت التسكر ودرجة الحرارة وتركيز الهريس ودرجة الحموضة والأكسجين المذاب وعوامل أخرى على استقرار غرويات البيرة.

4. الاهتزاز الميكانيكي يسرع من شيخوخة البيرة

5. يمكن للضوء أن يعزز أكسدة البيرة ويسرع من تكون العكارة.

6. درجة حرارة تخزين البيرة ذات درجة الحرارة العالية هي العامل الرئيسي الذي يؤثر على تكوين العكارة ، وستؤدي زيادة درجة الحرارة إلى تسريع عملية التفاعل. لذلك ، ستعمل البسترة أيضًا على تسريع تكوين العكارة الغروية.

 

0
الآراء: 14